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                飲料配方方案

                Drink formula solution

                咖啡飲料配方方案

                一.咖啡飲料基本要求 

                (一)定義

                《GB/T 30767咖啡類飲料》中對咖啡類飲料定義和咖啡固形物作出明確規定。

                1.  咖啡類飲料

                以咖啡豆/或咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等)為原料,可添加食糖、乳和/或乳制品,植脂末、食品添加劑等,經加工制成的液體飲料。

                2.  咖啡固形物

                來源于咖啡提取液或其濃縮液的干物質成分。

                (二)主要分類

                產品分為咖啡飲料、濃咖啡飲料、低咖啡因咖啡飲料和低咖啡因濃咖啡飲料4類。

                (三)技術要求

                1.  原輔料要求

                咖啡豆及咖啡制品等原料及輔料應符合相應的國家標準、行業標準等有關標準。

                2.  感官要求

                具有該產品特有的色澤、香氣和滋味,允許有少量浮油、懸浮物和沉淀物,無異味,無外來雜質。

                3.  理化要求

                應符合表1的規定。

                表1 理化要求

                項目

                指標

                咖啡飲料

                濃咖啡飲料

                低咖啡因咖啡飲料

                低咖啡因濃咖啡飲料

                咖啡固形物a/(g/100mL)≥

                0.5

                1

                0.5

                1

                咖啡因/(mg/kg)

                ≥200

                ≤50

                a以原料配比或計算值為準,飲料中咖啡固形物的計算公式:(w×m)/v,其中w為咖啡提取液或其濃縮液中固形物的質量分數(%),m為使用的咖啡制品質量(g),v為飲料體積(mL)。

                4.  食品安全要求

                應符合相關的食品安全國家標準。

                二.咖啡飲料主要特點

                咖啡是用經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料,與茶、可可被并稱為世界三大,其中咖啡已有數百年的飲用歷史??Х葮涫菍佘绮菘瞥>G小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁,再用適當的方法烘焙而成,一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的,一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹的進行每一步操作,最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。

                1.jpg

                全球生咖啡的消費量從2010年的806.97萬噸增長到了2018年的983.32萬噸,復合增長率為2.50%,處于穩步增長階段。亞洲目前已經發展為可觀的咖啡消費市場,其中日本咖啡消費量居亞洲首位;其他咖啡消耗較大的國家包括菲律賓、印度尼西亞和越南東南亞等咖啡產地國家,同期生咖啡消費規模均實現快速增長。對比來看,隨著咖啡消費觀念在國內的逐步形成,我國咖啡消費也整體呈現上升趨勢。

                2.jpg

                根據對軟飲料市場的調查,目前消費者對于咖啡新品種的嘗試意愿最高,經常嘗試咖啡新品種的消費者達到37%,有時品嘗的達到36%,可見咖啡在飲料品類中具有一定的粘性,新品的消費者吸引力較強。






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                資料來源:Mintel 成都市佳味添成飲料科技研究所整理

                據Mintel的研究報告,目前速溶咖啡仍占據咖啡市場的大頭,但數據顯示,近年來現磨咖啡的市場增速快于咖啡市場的整體增速,可見,現磨咖啡將是行業的消費趨勢。

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                歐睿國際預測,全球瓶裝即飲咖啡將在2022年實現31億美元增長,復合年增長率為7.5%。我國的市場規模增長將高于全球水平。國內即飲咖啡市場中,雀巢以68.3%的市場份額穩居第一。速溶咖啡市場的品牌壁壘高、市場增速放緩,即飲咖啡成為新晉咖啡產品聚集領域。從現階段來看,雖然即飲咖啡目前在份額上落后,但即飲咖啡做為細分產品,成本低、利潤高,且其健康性和功能性符合當下的消費潮流。

                三.市場上咖啡飲料主要代表產品分析

                1.   雀巢咖啡飲料絲滑系列

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                “雀巢咖啡”是世界上第一個速溶咖啡品牌,保有獨特的咖啡香醇,擁有悠久的歷史與傳承。過去的78年間,雀巢咖啡已經從一罐咖啡發展成為如今全面的產品種類和系統。雀巢咖啡在全球180多個國家都有銷售,它引領著咖啡飲料品類的潮流。2019年10月,Interbrand發布的全球品牌百強榜排名38?,F今,全球消費者每一秒鐘就飲用5,800杯雀巢咖啡,各式各樣的咖啡美味迎合了全球消費者不同的口感和偏好。雀巢咖啡飲料絲滑系列產品采用PET瓶包裝,零售價格約5.5元/瓶,共有絲滑拿鐵、絲滑摩卡、絲滑焦糖風味、絲滑榛果風味四款。以“嚴選原料、黃金拼配比例、奶源鮮甜細膩、口感絲滑醇香”為賣點。線上+線下的流通渠道,針對大眾消費者在不同消費場景下飲用,如愉悅午后小歇、活力校園生活、明媚陽光早餐、輕松休閑時光、抽離忙碌心情等時刻。包裝設計配色典雅,線條感流暢,給人以舒適感。

                2.   星巴克星倍醇濃咖啡飲料系列

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                星倍醇濃咖啡飲料系列共有4款,包括加入牛奶的經典濃郁咖啡、經典美式咖啡、黑醇摩卡口味及焦香瑪奇朵口味。按照星巴克的說法,這4種口味是根據消費者調查研究后作出的決定。不難看出,它們也是在星巴克門店內比較受歡迎的咖啡類別。不同于星巴克門店業務講究更多的咖啡文化與第三空間,星倍醇以“倍感濃醇、狀態滿格”為核心賣點,主要定位是給年輕一代,尤其是公司人群體,提神充電的咖啡因飲料。所以除了商超之外,星倍醇的鋪貨渠道拓展則至大學校園、便利店、交通樞紐、高級酒店以及電商渠道等。這些細分渠道也縮短了人們獲得一杯星巴克咖啡的半徑,且部分渠道中也沒有時間上的限制。包裝設計為228mL易拉罐裝,零售價格9-11元/罐不等以星巴克經典logo為主力圖形,低調卻又高端,符合星巴克一貫的定位??诟猩峡Х认銡獯颊?,烘焙程度適中,回味立體、富有層次感。

                3.   康師傅貝納頌咖啡飲料系列

                7.jpg

                康師傅貝納頌咖啡飲料系列共有五款咖啡飲料,分別是摩卡拿鐵、咖啡拿鐵、經典曼特寧風味、經典巴西風味、經典意式風味。主要針對大眾消費群體,其中經典意式和經典曼特寧為280mLPET瓶裝零售價格約為6-7元/瓶;經典摩卡和咖啡拿鐵為350mLPET瓶裝,零售價格約為6元/瓶,采用線上+線下結合的流通渠道??祹煾地惣{頌以“甄選阿拉比卡咖啡豆,精心研磨,深度烘焙,提煉第一道萃取液,經特殊工藝保留咖啡的質感和香氣,使咖啡豆充分釋放醇香,合理配比,咖啡師把關”為其賣點,獨特的工藝使得令咖啡香氣飽滿濃郁,口感圓潤馥郁,交融新西蘭優選乳粉,黃金比例調制咖啡原液與香濃牛奶!口感上,濃郁咖啡風味,絲絨般順滑口感,濃郁豐厚,細致綿長,口味醇正。

                四.佳味添成打造的咖啡飲料代表產品介紹

                1.   “紅咖show”咖啡飲料

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                紅咖show”咖啡飲料,主要針對大眾消費人群,特別添加了紅豆,古代李時珍把紅豆稱作“心之谷”,強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火,也能補心血。其粗纖維物質豐富,臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效,同時又富含鐵質,能行氣補血,為產品增添了更健康的賣點,同時又有濃濃的紅豆味道。包裝采用250mL易拉罐裝,線上與線下渠道相結合的流通方式。紅咖show”咖啡飲料,現代圖案中有真實咖啡豆和紅豆組合,中間配以產品名稱,形成一個組合視覺圖形。包裝色彩采用紅色為主,配黑、白、咖啡色,對比強烈,視覺沖擊力強,時尚經典。產品給消費者第一印象就是高雅、低調奢華,像一位沉穩的紳士一樣吸引人注意,同樣也符合產品定位。包裝采用易拉罐瓶,整個包裝現代、時尚。適合現代年輕人追求新奇、時尚的審美觀。

                2.   "咖啡菇"咖啡飲料

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                我們一直滿足于咖啡豆、糖和牛奶一起做成的簡式咖啡,但在過去幾年,咖啡種類一直花樣翻新,于是我們開始創新,將菌類和果汁添與咖啡結合,主要添加香菇、白砂糖、咖啡濃縮液、濃縮蘋果汁、濃縮檸檬汁等原料,香菇與咖啡,傳統營養美味與時尚飲品組合,營養與美味兼得??诟许樆?,酸苦適中,中等醇厚度,加入檸檬、蘋果汁多重豐富酸甜,不一樣的味道,回味無窮又有內涵的創意咖啡,簡直是大自然的饋贈和一份匠心的呈現。采用400mL杯裝,傳統的線下流通渠道結合線上流通渠道,在包裝設計方面,我們也進行了創新,標準的咖啡杯設計,獨特的扭轉設計,轉動杯蓋,就可以看見包裝人物,一喜一憂的反轉圖案,預示樂觀積極的生活態度??傊?,這是一款“好喝、好玩、好營養”的好飲料。

                3.   胡佐咖啡

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                當今的市場,有創意的產品才更能吸引消費者。何為有創意?應該是有樂趣和驚喜感。因此佳味添成的工程師開發了胡佐咖啡飲料,在眾多配料里選擇出了黑胡椒與咖啡的組合。在平衡性和適口性方面,能夠在其中品嘗出,苦、酸、辣的三重滋味,三種口味相融相舞,剛入口是淡淡的咖啡味,然后有淡淡辛辣漸漸散開,回味悠長,更是滿足了人們對靈感與清醒的向往。并將目標消費者鎖定在樂意接受新事物、新口感的中青年消費群體。采用310mLPET瓶裝,線上+線下的流通渠道,包裝設計采用白色與咖啡色的自然搭配,一只可愛的貓頭鷹在封面,頗有皇室風范,沒有其他過多色彩,意味著胡佐咖啡口感的純粹。這一套極簡風設計,跟隨主流冷淡風意識,讓人有一忍不住想要嘗的欲望,背景暗紋傾向于自然與成熟穩重,象征著自由、靈感與理性。有足夠的“高冷范”和“神秘感”。

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