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                仙草爽涼茶飲料配方的研發

                2021-8-27 10:53:29 作者: 次瀏覽

                仙草又名涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草,系唇形科仙草屬的一年生植物,適應性強、病蟲窖少,容易載培,可與林本果樹套種,不與農作物爭土地、爭肥力,經濟價值較高。我國的福建、廣東、江西等地農村早就利用仙草莖加水熬煮,加米湯水制成仙草凍或用莖葉加水熬成仙草茶,作為盛夏解署的清涼伏料。仙草主要成分是仙草多糖,還有天然色素、降血糖因子、熊果敵、B-谷甾牌、谷笛烯脾及各種微量元素。仙草味澀,性甘寒,具清熱解暑、降血壓、解熱毒和止痛作用。對治療商血壓、心臟病、糖尿病、關節肌肉疼痛等有輔助作用,還具有一定的抗腫縮作用,是一種很有市場發展潛力的保健食品的原材料。目前市場上許多涼茶就是以仙草為主,采取浸提工藝生產的,如“王老言涼茶”和“青草涼茶"。傳統工藝生產的仙草茶有青草苦澀味,耐熱性差,不易貯藏。為了克服這些缺陷,本實驗采用B-環狀精精(a-CD)掩蓋其苦密睞,應用玉米淀粉及乳酸鈣作凝膠劑及助凝劑,研制出彈性高、凝膠性能穩定、不易破碎且能夠附121℃,30min高溫殺菌而不融化的風味獨特的純天然仙草凍。并在此基礎上.輔以菊花、金銀花、夏枯草、蛋花、布渣葉、甘草等中草藥,研制成具有保健功能的涼茶爽飲料。

                操作要點

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                仙草浸提汁:仙草干稱重,洗凈,加人Nar)s,加水至一定意,先用中火煮沸,然后再小火保持沸騰1h.整個過程中要間隔攪拌并及時加冷水以防止氣泡溢出,然后精冷,用200日以上尼龍建布過濾,得到棕褐色的仙草汁,所得濃度在0.6-1.8"Bx間(用折光計測)

                混合、煮沸:先將玉米淀粉用少量水溶解成糊狀,乳酸鈣用少量熱水溶解,然后在65-0℃條件下將其緩慢加人到仙草浸提汁中,邊加入邊攪拌,接著將B-環狀糊精用少量熱水溶解后加入其中,再加入玉米淀粉,加熱至其全部溶解并在沸騰狀態下保持4-Snino.

                冷卻:將上述混合液緩慢倒入容器中,放置室溫下讓其自然冷卻6~8h成凍或用水浴冷卻1h令其快速凝固成凍。

                切塊:用刀把整塊仙草凍切成0.5x0.5x0.Sam或用切片機切成均勻小塊。

                漂洗:將小塊仙草凍放入溫水中漂洗數分鐘以除去草迎:味及堿味。

                仙草成凍最佳工藝參數的確定在進行了一系列探索實驗后綜合判斷出:于仙草與水的比例,玉米淀粉的用量、乳酸鈣的用量對仙草凍品質的影響較為顯著,而iB-環狀糊精的用量對仙草凍的口味影響則較為主要。在此基礎上通過正交試驗確定出最佳的工藝條件.

                結論

                5.1利用仙草制備仙草凍的機理是因其浸提液中的主要成分是仙草多糖,而仙草多糖是由葡萄糖、甘蟒糖、半乳糖等構成的支鏈很多的多糖,每條支鏈上又含有多個羥基,在Ca-存在的條件下能與玉米淀粉的支鏈淀粉上的羥基及水分子通過氫鍵和分子間作用力的作用形成一個三維空間網狀結構,把水分子為其它小分子的物質包在其中形成熱不可逆凝膠,因而在121℃高溫殺菌20min而不被破壞。其凝膠還是一種優良的膳食纖維,不僅不為人體消化吸收,還能促進腸胃蠕動,增強人體對蛋白質和脂肪等物質的代謝,并能消除血管壁上的沉淀物,同時還具有很好的預防心血管疾病的效果。

                研制仙草真涼茶除了用仙草外,同時還配以菊花、金銀花、甘草、夏枯草、布渣葉、蛋花等藥食問源的中草藥,這樣既能增強涼茶的清涼解毒、生津止渴、祛暑利濕、養目護肝的保健功能,又能豐富涼茶的口感與風味,更易被廣大消費者接受,從而達到營養保健目的。想研發出一種新飲料嗎?憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場領先的專業知識和飲料開發知識,佳味添成可以將您的想法從其創新概念一直貫穿到以經濟高效的方式生產出自有品牌飲料。,聯系電話:13518183030  13518182323


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